冷水溶化盐和白纱糖那个快？

盐快

盐的颗粒比糖小，所以开始时盐比糖溶解的快，后来盐融得慢是因为盐的溶解度小于糖的溶解度，20℃时蔗糖的溶解度是204克，25摄氏度时100能溶解110g葡萄糖，20℃时氯化钠在水中的溶解度为36.g。

盐颗粒小，溶解面积大，溶解后形成离子，更加分散；而糖本身晶体大，溶解后又形成多羟基有机溶液，虽然可溶，但溶解性不大。

物质是从表面开始逐渐溶解的，所以颗粒小易于溶解。

盐是无机物，溶解性强；而糖是有机物，溶解性差。

怎么把白砂糖加工成绵白糖？

在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。 绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点